25 березня 2025 року ми провели неймовірний офлайн-захід для рестораторів, шеф-кухарів і всіх гастроентузіастів, захоплених ресторанною справою — RE:START SUMMIT Національної ресторанної асоціації України.

Це була зустріч справжніх однодумців — понад 30 учасників нашої Асоціації зібралися, щоб обговорити виклики, можливості та майбутнє галузі.

Ми запросили надзвичайно цікавих спікерів, які надихнули учасників своїми проєктами та поділилися важливими ідеями:

•  Катерина Осадча презентувала профорієнтаційний проєкт для дітей із дитячих будинків і розповіла, як заохочувати молодь обирати ресторанну сферу.

•  Оксана Середюк поділилася ефективними стратегіями боротьби з плинністю кадрів та нестачею персоналу, а також надала цінні  інсайди щодо мотивації команди та ефективної взаємодії.

•  Дмитро Бонеско розповів про відкриття ресторанів при готелях і підкреслив, що ще на етапі концепції дизайн закладу формує його майбутню історію та закладає фундамент успіху.

•  Ольга Перетятько розкрила важливість Lean-підходу для ресторанного бізнесу та продемонструвала його впровадження на прикладі салату «Цезар». Вона довела, що Lean-мислення — це не лише про оптимізацію витрат, а передусім про створення цінності та розвиток команди.

•  Євген Комаров поділився своїми роздумами та баченням, які виклики стоять перед ресторанною галуззю сьогодні.

Одним з яскравих моментів заходу стала панельна дискусія з Володимиром Ярославським, на ній Володимир поділився тонкощами ресторанного бізнесу та власним досвідом, залишивши учасників зарядженими на нові ідеї та звершення.

Ми обговорили ключові виклики галузі:

•  Як утримати бізнес, коли витрати постійно зростають.

•  Як залучати гостей, коли ціни в меню підвищуються.

•  Як мотивувати персонал, коли зарплати падають, а рівень невдоволення в суспільстві зростає.

•  Як розвиватися, брати приклад із міжнародного досвіду та уникати негативних тенденцій.

І головне — ми вийшли із заходу з новими ідеями, рішеннями та натхненням.

Щиро дякуємо Оксані та Тарасу Середюк та команді BAO за теплу атмосферу заходу, бездоганне технічне забезпечення та смачний настрій.

Асоціацію створили чотири роки тому ресторатори, віддані своїй справі. І сьогодні вона продовжує розвиватися завдяки людям, які закохані у свою справу та мріють зробити ресторанний бізнес вагомим і впливовим.